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凍干玫瑰花,真空冷凍干燥機(jī)在保健食品的應(yīng)用
凍干玫瑰花是目前鮮花市場上比較流行的一種“永生花”,但是它也屬于凍干機(jī)在保健食品的應(yīng)用,因為玫瑰為薔薇科多年生灌木類植物,以花蕾入藥,藥用歷史悠久,為我國名貴藥材之一。《本草綱目拾遺》載:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調(diào)經(jīng)、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。”
傳統(tǒng)玫瑰干花加工采用原始的加熱烘烤工藝獲得,由于加熱溫度較高,花蕾的色澤變暗,為了使色澤鮮艷,少數(shù)加工點采用硫磺進(jìn)行熏制。此外,由于加熱溫度高,玫瑰鮮花的香氣幾乎全部喪失殆盡。
隨著真空冷凍干燥技術(shù)不斷發(fā)展,凍干機(jī)在保健食品的應(yīng)用,干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破壞極小,外形保存完好,保持了玫瑰花的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),含水率低,含糖量高。色澤紅潤,晶瑩剔透,便于運輸和長期貯存。
真空冷凍干燥玫瑰花的制備方法,其主要特點在于步驟包括有:a.玫瑰花采摘;b.真空冷凍干燥:抽真空至15kPa~25kPa,同時啟動制冷,在2~4小時內(nèi)將真空冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度降至-40℃~-65℃,保持時間0.5~2小時;在9~30小時內(nèi)將玫瑰花升溫至0~15℃,使玫瑰花花干燥。