凍干果茶是利用真空冷凍干燥技術(shù)將果茶制品，通過食品凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行冷凍結(jié)晶，然后將固體的冰通過升華作用除去，而制得含水極少顏色、形狀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分等基本不變的健康營(yíng)養(yǎng)速溶凍干果茶產(chǎn)品，凍干果茶實(shí)現(xiàn)隨身攜帶方便沖飲。目前食品凍干機(jī)被大量引進(jìn)在果茶凍干加工應(yīng)用，給市場(chǎng)提供大量多品種的凍干果茶產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代的茶飲健康消費(fèi)要求。

凍干果茶具有復(fù)水即可恢復(fù)新鮮時(shí)的狀態(tài)，具備原有的鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，因攜帶和沖飲方便，無添加具有天然營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，在茶飲市場(chǎng)非常熱銷。果茶凍干加工是通過食品凍干機(jī)設(shè)備的制冷系統(tǒng)，將含水的果茶制品在-35~-45℃低溫下凍結(jié)成固態(tài)，而后在食品冷凍干燥機(jī)的真空系統(tǒng)和控溫系統(tǒng)工作下，使果茶物料中固態(tài)的冰在30~90PA的真空狀態(tài)下不經(jīng)融化直接升華成氣態(tài)，經(jīng)捕水器將氣體水分除去。在整個(gè)果茶凍干處理過程中一直在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行，果茶中熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù)，易揮發(fā)性成分損失較少，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，所以果茶凍干后營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)得到保存。在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，果茶中易氧化的成分破壞減少，果茶是升華物理干燥，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性非常好。因果茶凍干能排除95％～99％的水分，使干燥后的物質(zhì)能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

因食品凍干機(jī)進(jìn)行果茶凍干具有以上的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，所以食品凍干機(jī)在果茶凍干加工得到廣泛應(yīng)用，可以進(jìn)行檸檬果茶凍干、桑葚果茶凍干、獼猴桃果茶凍干、百香果茶凍干、金桔果茶凍干、小青檸果茶凍干、番石榴果茶凍干等加工生產(chǎn)使用。