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食品凍干機(jī)：常見食品共晶點(diǎn)及凍干工藝
食品凍干機(jī)也稱為食品真空冷凍干燥機(jī)，是一種先將新鮮食品（水果、蔬菜、肉類等）凍結(jié)到其結(jié)晶點(diǎn)（共晶點(diǎn)）溫度以下，使其含有的水份變成固體（冰），然后在適當(dāng)?shù)恼婵斩认?，使冰直接升華為水蒸氣，再用真空系統(tǒng)中的水氣凝結(jié)器（冷阱）將水蒸氣冷凝，從而獲得凍干食品。
常見食品共晶點(diǎn)：
凍干物料 | 共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)(℃) | 凍干物料 | 共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)(℃) |
南瓜 | -12 | 蘋果 | -24 |
菠蘿 | -42 | 梨 | -20 |
荔枝 | -23 | 龍眼 | -26 |
桃 | -18 | 草莓 | -22.6 |
橙子 | -19 | 香蕉 | -55.5 |
杏 | -22 | 伊麗莎白 | -24 |
白薯 | -24 | 板栗 | -26~-28 -22~-24 |
白蘭瓜 | -25 | 白菜花 | -19 |
菠菜 | -25 | 小茴香 | -12 |
草菇 | -33 | 蕌頭 | -30 |
苦瓜汁 | -53 | 冬瓜 | -19 |
辣椒 | -32 | 南瓜 | -21 |
水蘿卜 | -23 | 胡蘿卜 | -33 |
土豆 | -39.5 | 四季豆 | -11 |
萵筍 | -16 | 毛筍竹 | -16~-19 |
西紅柿 | -15~-22 -11 | 西葫蘆 | -16 |
大蔥 | -14 | 香蔥 | -10 |
大蒜 | -25 | 茄子 | -10 |
青椒 | -20 | 西芹 | -27 |
長山藥 | -19 | 人參 | -25~-30 |
黃瓜 | -32 | 胡椒 | -81.7 |
山株 | -24 | 生菜 | -24 |
生姜 | -46 | 洋蔥 | -27 |
油白菜 | -25 | 芫荽 | -18 |
油麥菜 | -31 | 紅棗 | -32 |
何決粉 | -33 | 冬蟲夏草 | -10~-15 |
熟雞蛋 | -15 | 熟雞蛋黃 | -17 |
熟雞蛋清 | -19 | 蝦、魚類 | -30 |
牛肉 | -15 | 牛肉丁 | -20 |
熟牛肉 | -28 | 熟驢肉 | -29 |
雞肉丁 | -20 | 蛇肉 | -30 |
蜂王漿 | -30~-35 | 乳酸菌 | -24 |
脫脂初乳（9.6%） | -19.5 | 脫脂初乳(15.6%) | -21 |
脫脂初乳（40.5%） | -22.5 | 血漿 | -20~-30 |
蛋白質(zhì)、酶類 | -13~-40 | 核酸 | -30 |
細(xì)菌、病毒、真菌 | -40 | 疫苗 | -40 |
藻類 | -15~-25 | 膠原 | -35 |
書籍類文物 | 0~3 | 污泥 | -25 |
環(huán)境類水溶液 | -20 | 5%甘露醇 | -7 |
2%氯化鈉 | -29 | 陶瓷粉 | -10~-40 |
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